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Stéphanie
Site Admin
Age: 35
Inscrit le: 13 Juin 2005
Messages: 13283
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 Posté le: Lun Oct 01, 2007 16:04 Sujet du message: Mini-canelés bordelais |
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Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 140 mn
Pour 8 personnes :
Pour environ 60 mini-canelés
# 1/2 de lait (de préférence entier)
# 2 oeufs entiers + 2 jaunes
# 100 g de farine
# 250 g de sucre en poudre
# 50 g de beurre
# 1 pincée de sel
# 1 cuillère à soupe de rhum
# 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
* Préparation
*
1 Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.
2 Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
3 Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
4 Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
5 Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.
6 Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).
Pour finir... Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants.
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.
Source : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/307200/1325753627/mini-caneles_bordelais.shtml
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edelweiss
Pillier du forum
Age: 32
Inscrit le: 14 Juin 2005
Messages: 9169
Localisation: St Selve (33)
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| Posté le: Lun Oct 01, 2007 16:10 Sujet du message: Re: Mini-canelés bordelais |
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| Stéphanie a écrit: |
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. |
A Bordeaux, c'est plutôt l'inverse, y'en a partout.
Donc si quelqu'un en veux et n'en trouve pas, faites moi signe 
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Stéphanie
Site Admin
Age: 35
Inscrit le: 13 Juin 2005
Messages: 13283
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| Posté le: Lun Oct 01, 2007 16:12 Sujet du message: Re: Mini-canelés bordelais |
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| edelweiss a écrit: | | Stéphanie a écrit: |
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. |
A Bordeaux, c'est plutôt l'inverse, y'en a partout.
Donc si quelqu'un en veux et n'en trouve pas, faites moi signe |
Encore heureux que tu trouves des moules a Bordeaux  manquerait plus qu'il n'y en ai pas dans la ville d'origine et on aura tout vu 
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edelweiss
Pillier du forum
Age: 32
Inscrit le: 14 Juin 2005
Messages: 9169
Localisation: St Selve (33)
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| Posté le: Lun Oct 01, 2007 16:31 Sujet du message: Re: Mini-canelés bordelais |
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| Stéphanie a écrit: | | edelweiss a écrit: | | Stéphanie a écrit: |
La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. |
A Bordeaux, c'est plutôt l'inverse, y'en a partout.
Donc si quelqu'un en veux et n'en trouve pas, faites moi signe |
Encore heureux que tu trouves des moules a Bordeaux manquerait plus qu'il n'y en ai pas dans la ville d'origine et on aura tout vu |
Tu sais, des fois on a des surprises.
Un jour, fin septembre, j'était A vannes dans le morbihan donc en bretagne.
Vers 16h, j'avais faim. Plutôt que d'allr en boulangerie acheter une chocolatine, ben je me suis dit, allez zou, une ch'tite crèpe, on est en bretagne quand même.
Et ben, on a mis 1h à trouver un endroit ou acheter des crèpes.
Les Crèperies nous ont dit : ha ben non, revenez diner ce soir. Le reste était fermé carrement. Et encore la crêperie qu'on a trouvé, les rèpes étaient bonnes mais le serveur, ouille ouille ouille. 3 clients et il ne savait plus ou donner de la tête.
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