Mousse au caramel au beurre salé

Stéphanie

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn

Pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :
# 1/2 l de lait
# 6 oeufs
# 100 g de sucre en poudre
# 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (Vahiné)
# 4 feuilles de gélatine

Pour le caramel au beurre salé:
# 100 g de sucre en poudre
# 40 g de beurre demi sel (si possible à la fleur de sel de Guérande)

*
* Préparation
*

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

2 Portez le lait à ébullition avec la vanille.

3 Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes. Versez le lait chaud tout en fouettant vivement. Reversez dans une casserole jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (environ 5 minutes). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et séchée. Mélangez.

4 Préparez le caramel. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre, puis 3 cuillères à soupe d'eau. Remettez la casserole sur le feu encore 2 minutes. Mélangez le caramel à la crème anglaise et placez au réfrigérateur.

5 Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans la crème au caramel refroidie.

6 Placez la mousse au moins 2 h au réfrigérateur, l'idéal étant de la préparer la veille.

Pour finir... La préparation du caramel demande beaucoup d'attention.

Source : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/318383/1012811032/mousse_au_caramel_au_beurre_sale.shtml
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