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Stéphanie
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Inscrit le: 13 Juin 2005
Messages: 13171
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 Posté le: Lun Sep 11, 2006 17:38 Sujet du message: Gelée de coings |
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Difficulté : Difficile
Pour 1 personnes :
- coings
- gelsucre (poids égal à celui des fruits)
- citron
1/ Peler les coings, les couper en quartiers, enlever les cœurs, les mettre dans une bassine, eau couvrant. Ajouter le jus d’un citron par kilo de fruits.
2/ Mettre sur le feu (cuire pelures et pépins dans un torchon fin de coton, à la première cuisson : cela augmente la quantité de pectine).
3/ Quand ils sont cuits (ils deviennent très tendres en piquant avec une fourchette), ôter les pelures et pépins et verser dans un récipient à travers une passoire pour recueillir le jus.
4/ Peser ce jus, préparer poids égal de jus et de sucre, laisser bouillir quelques instants, jusqu’à ce que ça «fasse la goutte » (une goutte dans une soucoupe retournée ne coule pas).
5/ Mettre en pots, que l’on fermera immédiatement et que l’on retournera, jusqu’à refroidissement complet.
Pour finir ... On peut utiliser du Vitpris et réduire ainsi le sucre.
La compote restée sur le tamis sert à faire la pâte de coings ou de pommes.
On peut mélanger moitié pommes et moitié abricots pour d’autres pâtes ou gelées.
Source
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