LA CARBONNADE FLAMMANDE

karinec59 · Posté le: Jeu Nov 10, 2005 14:27 Sujet du message: LA CARBONNADE FLAMMANDE

Bonjour Mesdemoiselles, Mesdames et peut-être Messieurs ?

Je me présente rapidement, je m'appelle Régis, je suis l'homme de Karine du 68, je me permet [j'ai le droit ?] de faire une petite incursion dans votre forum bien sympathique et convivial pour une recette réclamée d'après Karine sur un autre post, je crois.

Alors à vos papiers, Chères Damoiselles Laughing

POUR 4 PERSONNES:
- 1,2 kg de boeuf à braiser
- 400 gr d'oignons
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de Cassonade (kraft paquet jaune et bande bleu en magasin digne de ce nom, j'insiste)
- 75 cl de bière du nord, "3 monts" la traditionnelle sinon Septante 5, Ch'ti. (le mieux c'est ambrée mais blonde c'est pas mal aussi)
- Beurre, sel, poivre.
- Une bonne cocotte en fonte, ce serait le top du top Wink

sinon un faitout à fond épais.

PREPARATION:
- Couper (ou le faire faire par votre boucher en lui faisant de l'oeil Laughing

) le boeuf en cube de 4 cm environ. Laisser le gras si il y en a, il va servir en fondant de liant.
- Emincer les 400 gr d'oignons finement.
- Couper les carottes en rondelles.

- Passer à feu moyen, les morceaux de boeuf dans le beurre *et les braiser jusqu'à coloration légère sur toutes les face sans les griller ni cuire en remuant de temps en temps. Enlever et réserver les morceaux pour qu'ils rejettent leurs jus.

- Avec un peu de bière, déglacer le fond de cuisson du boeuf et remettre du beurre pour faire fondre les oignons sans passer à coloration et les rondelles de carotte. Remuer pour éviter de colorer. Poivrer et saler légèrement.

- Une fois que les oignons sont transparents, ajouter les morceaux de boeuf et mélanger l'ensemble puis mouiller le mélange avec les 75 cl de bière. Rajouter ensuite de l'eau pour complément afin que le niveau du jus de cuisson couvre à peine le tout.

- Faire bouillir sans couvercle et écumer la mousse (levure cuite de la bière, beurrkkk Laughing

). Une fois que l'écumage est fini, baisser le feu puissance au plus petit à 1 pour le gaz, à 2 pour la vitrocéramique sur le mijoteur. Le top du top, pour les utilisateurs de fonte, c'est de mettre au four préchauffer à feu doux 150° et couvert hermétiquement et pendant quatre heures.

- Cuire le tout en couvrant pendant au moins trois heures. (Surveiller tout de même tous les 1/2 d'heure que ça colle pas, en fonction du type de cocotte, les "alu" ont tendance à coller plus vite que les fontes)

- 1/4 d'heure avant la fin des trois heures, ajouter la cassonade, mélanger et recouvrir. et finir la cuisson.

- Servir chaud avec des frites fraiche et pour les amateurs servir la même bière que la cuisson.

- Pour ceux qui préfère le vin, un vin blanc pas trop sec c'est le pied (ben non pour une fois c'est pas du rouge, on peut mais le blanc, j'ai essayé c'est mieux) Un bordeaux blanc, un Tokay pinot, voir un Chablis.

*ASTUCES:
- Lors de la phase de coloration du boeuf, avec le beurre, mettre une cuillère à soupe d'hile d'olive, ça permet d'éviter que le beure ne roussisse voir deviennent noir et donc acre et mauvais.

- La carbonnade supporte la re-cuisson, dans ce cas un petit verre d'eau et la même chose en bière et c'est reparti jusqu'à oubli et c'est meilleur.

Voilà, à vos cuisines maintenant, C'est un plaisir de vous donner cette recette typiquement Flamande et ch'ti. Merci à vous et au plaisir !

Régis.
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annelu · Posté le: Jeu Nov 10, 2005 14:54 Sujet du message:

Autre petite astuce, rajouter une tranche de pain d'épices. mmm
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Stéphanie · Posté le: Jeu Nov 10, 2005 15:03 Sujet du message: Re: LA CARBONNADE FLAMMANDE

christinelr94 · Posté le: Jeu Nov 10, 2005 18:20 Sujet du message:

Merci Régis, t'as pas eu peur de venir sur un forum de filles ??

Quel courage Wink

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karinec59 · Posté le: Jeu Nov 10, 2005 19:52 Sujet du message:

Non, même pas peur Laughing

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Chimène · Posté le: Jeu Nov 10, 2005 20:40 Sujet du message:

Rhho moi j'adore Embarassed

Mon ex belle mère en faisait une divine , elle appelait çà "la rouille" mais elle était du pas de calais Wink

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