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Stéphanie
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Inscrit le: 13 Juin 2005
Messages: 13171
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 Posté le: Lun Sep 11, 2006 17:22 Sujet du message: Confiture de lait à la provençale |
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 60 mn
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
- 1 l de lait entier
- 500 g de sucre
- 3 petites branches de lavande (ou de lavandin)
- 1 petite branche de romarin
1/ Mettre le lait dans une casserole avec la lavande et le romarin (pas plus qu'indiqué pour que le parfum reste léger). Porter à ébullition, puis laisser infuser hors du feu pendant environ 15 minutes.
Confiture de lait à la provençale
2/ Poser un chinois ou une passoire fine au-dessus d'une bassine à confiture ou d'une cocotte large. Verser le lait pour le filtrer. Oter la passoire.
Ajouter, dans la bassine, le sucre (en poudre, cristallisé ou en pierres, peu importe).
3/ Porter à ébullition en remuant doucement. Puis baisser le feu au minimum et laisser cuire à tout petits bouillons en remuant très fréquemment. Au bout de 30 minutes, la préparation a pris une teinte ocre : il faut continuer la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la texture d'un velouté. En refroidissant, la confiture se durcira un peu.
4/ Servir au goûter ou au petit-déjeuner, avec des toasts ou du pain de campagne, ou encore en dessert, à la manière d'un coulis, sur des fruits frais ou de la glace.
Pour finir ... Un goût très fin de caramel, au parfum indéfinissable. Malgré son petit prix, on peut en faire un dessert simple et raffiné sur des poires crues, pelées et coupées en 4, accompagnées d'un verre de Crémant ou de Blanquette.
Source
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